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「食べ物としての野菜」そんな野菜を売ってゆきたい
食べ物としての野菜？ちょっと聞きなれないかもしれませんが、今の野菜の本当に食べ物という考えで作られていますか？食べ物と言う視点で品種を選び、栽培方法を決め、収穫の頃合ごとに変わる野菜の顔を見つめながら、皆様にお伝えしながら販売する。そんな直売所を目指します。 |
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■おいしさのヒミツ
なんといっても穫れたての野菜！ 地元ならではの特産品が手に入る！ 野菜たちの生みの親・生産者表示つき！ お客様と生産者の交流の場です！
毎朝、契約農家の皆さんが、新鮮な野菜を直接店頭に並べます。天候次第で並ぶ野菜も変わりますが、丹精込めて作った野菜だから鮮度もおいしさもとびっきりです。また地場産の素材を大切にした加工品や、県内産を中心とした素材も大好評！ お目当ての商品があれば、午前中の来店がおすすめです。 |
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茨城県の銘柄黒毛和牛「常陸牛」とローズポークを堪能できるギフトをご用意しました。
茨城県の銘柄牛「常陸牛」は、指定生産者の情熱と、磨かれた飼育管理技術、そして厳選された飼料のもとに育てられ、食肉取引価格Ａ、Ｂの4・5等級に格付けされた肉質の優秀なものだけが「常陸牛」と呼ばれています。ローズポークは県の花「バラ」にちなんで名づけられた安全な銘柄豚肉です。
飼育する豚は、両親が7世代に渡って選抜された系統豚を、厳しい条件をクリアした指定生産者がローズポーク専用飼料で育てています。つまり「育てる人」「育てる豚」がはっきりしているから安全で安心な豚肉なのです。 |
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■2002年SUFFA 銀賞・銅賞8個受賞
■2004年IFFA 金賞2個受賞
■2005年SUFFA 金賞1個・銅賞1個受賞
■2008年SUFFA 銀賞1個・銅賞1個受賞 |
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●なんといっても原料のお肉は茨城が誇る銘柄豚ローズポーク、精肉コーナーで人気のお肉で作られています。
●増量剤（大豆タンパク等）は使いません。つまり１キロの肉を仕込むと出来上がりは3割位目減りしてしまうのです。ローズポークの旨みをギュッと凝縮して作っています。
●非常に致死量の高いボツリヌス菌を抑える最小限の量の発色剤（亜硝酸ナトリウム）を使用した低添加仕様です。
●薫煙は日本人の好みに合う桜のチップを使いきちんと薫煙しています。 |
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どきどきではローズポークを1頭買しておりますので、1頭から取れるお肉の量も限られてしまいます。ポークジャーキーは毎日作っていますが、1枚1枚手作りするので、1日に作れる量が限られてしまいます。
今回製造工程をホームページでお見せすることによりお客様にご理解していただけたらと思います。 |
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豚のモモ肉（内モモ、外モモ）の部分を使って作ります。どきどきでは1頭買いをしているので、1頭から2本しか取れません。モモの部分は
ジャーキーだけではなくハムにも使うし、ソーセージにも使います。原料としては1日８～９キロを使っています。
ローズポークのモモをスライサーにかけ、2～3㎜の厚さにスライスします。
ドイツから取り寄せているスパイスを水に溶かし、漬け込む。
タレに１枚１枚漬けてバットに入れる。一晩冷蔵庫で寝かせます。
一晩寝かせた状態です。
午前中にジャーキー職人塙さんが朝毎日網に一枚一枚丁寧に並べて焼いています。
並べ終わりましたらスモークハウスへ入れて乾燥30分、スモーク10分、そしてまた乾燥をさせる。この工程は１時間ほどかかります。
そして出来上がりです。
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8～9㎏の原料から4㎏のポークジャーキーしか作れません。ジャーキーは平成13年から作っており、それ以来ずっと同じ味です。スパイスも始まったときからずっと変わりません。同じ味を保つためには食感が大事です。いかに肉の厚みを均一にするかが大切で、（厚く切ると味がしみこまなくなり、薄くきるとしょっぱくなる。）そうすることにより味のばらつきがなくなります。自分の手と目で見て厚さを決めるので、そこが一番のポイントです。 |
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なんといっても粉からこねて手作りで作っています。国産小麦を出来る限り使い、天然の発酵種で作っています。（一部、十穀など輸入物の原料が混
ざっている商品もあります）茨城産米の米粉も使用しています。臭素酸カリウム等発がん性の疑われる添加物は使用していません、発酵種による長時
間発酵で自然に任せているので、焼け上がり時間が分からなかったり、ふわふわ食感のパンがなくて堅めのハード系のパンが多くてごめんなさい。で
もこのほうが自然に近いパンですよ。 |
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いつも子供たちの健康を考えて、美味しいお料理を作ってくれるお母さんはまるで魔法使いみたい、そんなお母さん達が、直売所の素材を使って「おいしくなーれ！」の呪文をかけてつくるのが食堂の売り！
自慢のカレー(コスモ食品謹製 勿論直売所で売っています)自慢のローズポークを使ったメニューでお待ちしています。
気温が上がると人気の出てくるジェラート。乳化剤、着色料、香料等無添加ですので溶けやすかったり、ざらついた食感がありますが小さなお子様にも
安心して召し上がって頂けます。
営業時間
10：00～17：00 ランチ11：30～15：00 ※ランチタイム以外はドリンク・ソフトクリームのみ |
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